エビの調理で知っておきたいすべてのこと

「エビは大好きだけど、調理法がわからないから教えてほしい」 という声をよく聞きます。週半ばの簡単な夕食や豪華なデートの夜のご馳走として美味しいエビですが、自分で調理するとなると、たじろぐ人もいるでしょう。このブログでは、皆さんが自信を持ってエビを楽しく調理できるよう、エビに関するご質問すべてにお答えいたします。

生のエビ、冷凍のエビ、どちらを買えばよいですか？

どちらも好ましい選択肢です!冷凍エビは冷凍庫にそのまま入れて最長18カ月間保存できるため、便利な選択肢です。新鮮なエビや解凍済みのエビは、冷蔵庫で1～3日間保存できます。エビを購入するときは、水産養殖管理協議会（ASC）の緑のラベルが付いた、責任を持って養殖されたと分かるものを探すことをお忘れなく。

調理を始める前に異常がないか確認してください。アンモニアのような臭いがしたり、殻が黄色かったり、乾燥した斑点がある場合は、エビが腐っているので、口にするのは危険です。

調理を始める前に解凍する必要がありますか？

はい。食事の準備に使用する前にエビを解凍すると、より美味しく仕上がります。凍ったままのエビを調理しても害はありませんが、解凍して調理する場合ほど食欲をそそる触感を得られません。

時間があれば、エビを冷蔵庫に一晩入れて解凍しましょう。食感にも影響するので、室温での解凍は避けてください。

一晩も待てない場合は、密封したエビのパックを冷水の入った袋かボウルに入れて、解凍を早めます。30分ごとに水を交換して冷たさを保ち、エビが柔らかくなって、わずかに半透明になるまで繰り返します。

エビの殻の剥き方は？

あらかじめ殻を剥いたエビが市販されていますが。自分で殻を剥くこともごく簡単に出来ます。エビの内側の、足のある湾曲した箇所から、手指を使って殻を引っ張りながら開きます。頭の端から殻を剥いて、尻尾をゆっくりと引き抜きます。エビの両側にある黒い線が何なのか、どうすべきかと疑問に思っている方は、この点について解説したブログ記事をご覧ください。

プロによるヒント：殻を保存して、シーフードリゾットや魚のシチューに加えると、美味しいだし汁になります。だし汁を作るのに十分な殻がなければ、使える量になるまで密閉した袋や容器に入れて冷凍しておきましょう。

だし汁を作るには、殻を油で数分間揚げて風味を出し、水をかぶせて5〜7分間煮てから殻を取り出し、塩をひとつまみ加えます。美味しいですよ!だし汁を必要な量に分けて冷凍して、今後の調理に備えて究極の準備を整えましょう!

エビの最適な調理法は？

エビの調理方法はたくさんあります!マイルドな味なので、何を組み合わせても他の食品の味を吸収することに注意しましょう。エビの味を際立たせるには、風味豊かなソースやマリネを使用すると良いでしょう。

多くのレシピでは、他の材料と一緒にエビを調理するようになっていますが、エビを食事の主役として調理したい場合のために、ここでは私たちのお気に入りの調理方法をいくつかご紹介します。

🍤フライパン：フライパン調理は、エビを食事の主役にするための素晴らしい方法です。フライパンでオリーブオイルかバターを加熱し、皮を剥いて背わたを取り除いたエビを入れ、まず強火で2～3分間調理したら、裏返して、さらに2～3分間加熱します。最初にパプリカ、ガーリックパウダー、レッドペッパーフレーク、フィッシュスパイスなどのスパイスと少量の塩を揉み込んでおくと、風味が増します。クスクスやサラダと一緒に簡単でヘルシーなランチに、あるいは優雅なシュリンプカクテルに、あるいはライムとチリのタコスにお使いください。

🍤グリル：BBQのエビのグリルほど夏を象徴するものはないでしょう。エビを串に刺して、レモンの薄切りを挟んで風味を加え、軽く油を塗った高温のグリルで両面を2～3分間焼きます。ガーリックサフランバターを添えると最高です。

🍤オーブン：あまり知られていないエビの調理法ですが、他の方法に劣らず美味しく仕上がります。天板にエビを載せ、予熱したオーブンに熱源から約15センチ離して置きます。エビの大きさに応じて、2～5分間焼きます。ここでもスパイスを揉み込んだりマリネにしたりすると、エビの風味がさらに豊かになります。

🍤コンロ：健康的な夕食を作るもう1つの超簡単な方法です。鍋に塩を入れた水を沸騰させ、エビを入れ、時々かき混ぜながら1～3分間煮ます。水を切り、冷水にくぐらせてからお召し上がりください。冷たいサラダ用にエビを事前に準備する場合に特に最適です。

エビが完全に調理されているかどうかを確認するには？

甲殻類は、完全に火が通ったことを知らせてくれるのをご存知ですか？生のエビは幅広のU字型ですが、食べる準備が整うとC字型になり、ピンク色で不透明になります。エビが丸くなってしまうと加熱しすぎだということです。ゴムのような食感になります。

エビはすぐ火が通ってしまうので、フライパンやオーブンに入れた後は目を離さないでください。

調理したエビは冷蔵庫でどれくらい保存できますか？

エビが余った場合は、数日間保存して楽しむことができます。調理後、冷蔵庫で3～4日間保存できます。

調理済みのエビを再加熱できますか？

はい。エビを加熱しすぎるとゴムのように硬くなるので、室温に戻してから、元の調理法と同じ方法で弱火で再加熱します。鍋で温める場合は、乾燥しないように水を少し加えてください。

もっとエビを食べたくなってきました！

この記事が皆さんの献立にエビ料理をさらに加えるきっかけになることを願っています!責任を持って養殖されたエビを購入していることを確認するには、買い物のときには水産養殖管理協議会（ASC）の緑のラベルを探してください。ASCラベルは、購入される水産物が環境保護と社会的責任を非常に真剣に受け止めている養殖場で育てられたもことを確約するものです。ASC認証のエビ養殖場に対して要求されている基準の詳細については、こちらをご覧ください。

ご家族皆さんで楽しめる、さらにおいしいエビのレシピについては、レシピよりご確認ください。また、Instagramでは、魚料理のヒントを定期的に更新していますので、Instagramのフォローもぜひお願いします。