• 15 m
  • Quick

4人前

材料

  • 360g ASC認証生キングエビ(皮をむいたもの)
  • 2個 ライム(皮はすりおろし、果汁は絞っておく)
  • 大さじ2杯 オリーブオイル
  • 大さじ2杯 パクチー(挽いたもの)
  • 大さじ2杯 クミン(挽いたもの)
  • 2本 赤唐辛子(種を取り、みじん切りにしておく)
  • 塩と粗挽きコショウ
  • 60g キヌア(白・赤・黒)
  • 400g 黒豆缶 (水を切って洗っておく)
  • 200g スイートコーン(水を切って洗っておく)
  • 1個 アボカド(種を取って、さいの目に切っておく)
  • 1個 小さい紫タマネギ(みじん切りにしておく)
  • 50g パクチー(茎はみじん切りにし、葉と枝8本分を余分に分ける)
  • 8枚 小ぶりのトルティーヤ
  • 大さじ8杯 サワークリーム

作り方

手軽でヘルシーな夕食をお探しなら、このメキシコ風タコスがおすすめです。食べる直前に用意してもいいですし、別のボウルにトッピングを入れて、お好みの具材を乗せてもいいでしょう。

  1. ボウルに生キングエビを入れます。ライム1個分のすりおろした皮と果汁を加え、オリーブオイル、クミン、パクチー(挽いたもの)、刻んだ赤唐辛子をそれぞれ半量加えます。塩と粗挽きコショウで味を調え、つやが出るまでよく混ぜ合わせます。
  2. 時間があれば、蓋をして冷蔵庫で1時間マリネします。
  3. その間、小鍋にキヌアを入れ、120mlの水を加えてよくかき混ぜます。沸騰させて蓋をし、キヌアが水分を吸ってやわらかくなるまで20分煮ます。蓋を取り、フォークでかき混ぜます。
  4. 大きなボウルに残りのオリーブオイルを入れます。残りのライムの皮と果汁、パクチー(挽いたもの)、クミン、赤とうがらしを加えてよくかき混ぜます。
  5. 煮たキヌアと黒豆、スイートコーン、アボカド、紫タマネギ、パクチーを加えます。塩と粗挽きコショウで味を調え、混ぜ合わせます。料理が出来上がるまで置いておきます。
  6. フライパンを火にかけ、熱します。エビを加え、ときどき混ぜながら、火が通って黄金色になるまで3-4分炒めます。
  7. 別のフライパンにトルティーヤを一枚ずつ、少し焦げるまで、それぞれの面を30-45秒焼きます。
  8. それぞれの皿に取り分けます。タコスにサワークリームスプーン一杯分を塗り広げ、キヌアを混ぜたものを乗せ、エビとパクチーの枝を乗せて出来上がります。盛り付けたらすぐにお召し上がりください。
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