フライパンで作るマダイとスイカギリシャ風サラダ

皮がぱりっと焼き上がった温かいマダイと、爽やかで冷たいスイカサラダは、魅力的な取り合わせですね。すごく簡単なマダイのこのお料理、実は私たちのお気に入りでもあります。調理時間は30分未満。ほぼ手がかからないのに風味豊かなこの献立は、軽い夕食や昼食にぴったりです。

1. エキストラバージンオリーブオイルを大きなボウルに注ぎます。ハチミツ、おろしたレモンの皮とレモンの果汁を加え、塩と粗挽き黒コショウで味を整えたら、泡立て器で全体をよく混ぜ合わせます。
2. このドレッシングに、スイカ、紫タマネギ、パセリ、ミントの葉を加えて和えます。フェタチーズを加え、もう一度、今度はごく軽く混ぜます。魚を調理する間、置いておきます。
3. 大きなフライパンを中程度まで加熱します。オリーブオイルの半量を入れ、切り身を4枚、皮を下にして並べ、ごく軽く押さえつけます。皮面を2分半から3分、カリカリで黄金色になるまで揚げ焼きにします。裏返してさらに1～2分、魚に火が通るまで焼きます。取り出して、残りの油で同じようにして残りの魚を焼きます。
4. スイカのギリシャ風サラダを添えていただきます。