• 30 m
  • Easy

4人前

材料

  • 400g  パンガシウス(皮をとり2cm角に切る)
  • 小さじ1杯 サラダ油
  • 2個 紫タマネギ(みじん切り)
  • 小さじ4杯 タイレッドカレーペースト 
  • 2本 赤唐辛子(1本はみじん切り、もう1本は輪切り) 
  • 400ml ココナッツミルク
  • 大さじ1杯 ナンプラー 
  • 大さじ1杯 しょう油
  • 500g さつまいも(皮をむき、2cm角に切る)
  • 160g サヤインゲン(3cmに切る)
  • 2個 ライム(皮はすりおろし、果汁は絞っておく)
  • 大さじ2杯 パクチー(粗みじん切り)
  • ご飯

作り方

パンガシウスは、タラによく似た風味の白身魚ですが、肉質がよりしっかりしているので、この料理のような、長時間煮込む料理にぴったりの魚です。
この香ばしいカレーは、すごく簡単に作れる上に、とても健康的です。野菜を1日5品目目標のうちの3品目がこの1皿で取れます。平日の夕食に、または多めに作って冷凍しておいて手軽なランチに、ぜひお試しください。

  1. 大きめの鍋を中火にかけます。油とタマネギを加えて柔らかくなるまで3-4分炒めます。
  2. タイレッドカレーペーストを加え、さらに2分炒め、みじん切りにした赤唐辛子、ココナッツミルク、ナンプラー、しょう油を加えます。
  3. 弱火にし、煮立ってきたらさつまいもをいれ、フタをし、柔らかくなるまで弱火で8分ほど煮ます。
  4. サヤインゲンとパンガシウスを加え、やさしく全体を混ぜ合わせます。フタをして、魚に火が通り、野菜が柔らかくなるまで5分ほど弱火で煮込みます。
  5. ライムの皮と絞り汁、パクチーの半量を混ぜこみます。
  6. 器に盛り、残りのパクチーと輪切りにした赤唐辛子を散らします。ご飯と一緒に召し上がってください。
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