パンガシウスとさつまいもとサヤインゲンのカレー

パンガシウスは、タラによく似た風味の白身魚ですが、肉質がよりしっかりしているので、この料理のような、長時間煮込む料理にぴったりの魚です。
この香ばしいカレーは、すごく簡単に作れる上に、とても健康的です。野菜を1日5品目目標のうちの3品目がこの1皿で取れます。平日の夕食に、または多めに作って冷凍しておいて手軽なランチに、ぜひお試しください。

1. 大きめの鍋を中火にかけます。油とタマネギを加えて柔らかくなるまで3-4分炒めます。
2. タイレッドカレーペーストを加え、さらに2分炒め、みじん切りにした赤唐辛子、ココナッツミルク、ナンプラー、しょう油を加えます。
3. 弱火にし、煮立ってきたらさつまいもをいれ、フタをし、柔らかくなるまで弱火で8分ほど煮ます。
4. サヤインゲンとパンガシウスを加え、やさしく全体を混ぜ合わせます。フタをして、魚に火が通り、野菜が柔らかくなるまで5分ほど弱火で煮込みます。
5. ライムの皮と絞り汁、パクチーの半量を混ぜこみます。
6. 器に盛り、残りのパクチーと輪切りにした赤唐辛子を散らします。ご飯と一緒に召し上がってください。