ヒラマサのハリサバター、ほうれん草とヨーグルト添え

Courtney Roulstonさんのレシピ

1. テフロン加工のフライパンを中火で熱する。ヒラマサにオイルをふりかけ、塩で味付けする。皮目を下にしてフライパンで4～5分、または皮がパリッときつね色になるまで焼く。ヒラマサを裏返し、身のほうを20～30秒焼く。フライパンから取り出し、そのままゆっくりと火を通す。
2. フライパンを再度中火にかけ、にんにくを入れて30秒加熱し、ほうれん草と塩をひとつまみ入れる。ほうれん草の緑色が鮮やかになり、しんなりするまで1分ほど炒める。フライパンからほうれん草を取り出し、ヒラマサと一緒に置いておく。
3. フライパンを中火にかけ、松の実を加えて1分ほどローストする。バターを加え、バターが泡立つまで加熱し、ハリサペーストを混ぜる。松の実が黄金色になり始め、ハリサの香りが立つまで1～2分ほど加熱する。火を止め、レモンの皮と果汁を加える。
4. お皿の底にヨーグルトを敷き、その上にほうれん草とヒラマサの切り身をのせる。ハリサ松の実バターを少々かける。ディルの葉を添え、レモンを添えて出来上がり。