ライム風味のエビタコス

手軽でヘルシーな夕食をお探しなら、このメキシコ風タコスがおすすめです。食べる直前に用意してもいいですし、別のボウルにトッピングを入れて、お好みの具材を乗せてもいいでしょう。

1. ボウルに生キングエビを入れます。ライム1個分のすりおろした皮と果汁を加え、オリーブオイル、クミン、パクチー（挽いたもの）、刻んだ赤唐辛子をそれぞれ半量加えます。塩と粗挽きコショウで味を調え、つやが出るまでよく混ぜ合わせます。
2. 時間があれば、蓋をして冷蔵庫で1時間マリネします。
3. その間、小鍋にキヌアを入れ、120mlの水を加えてよくかき混ぜます。沸騰させて蓋をし、キヌアが水分を吸ってやわらかくなるまで20分煮ます。蓋を取り、フォークでかき混ぜます。
4. 大きなボウルに残りのオリーブオイルを入れます。残りのライムの皮と果汁、パクチー（挽いたもの）、クミン、赤とうがらしを加えてよくかき混ぜます。
5. 煮たキヌアと黒豆、スイートコーン、アボカド、紫タマネギ、パクチーを加えます。塩と粗挽きコショウで味を調え、混ぜ合わせます。料理が出来上がるまで置いておきます。
6. フライパンを火にかけ、熱します。エビを加え、ときどき混ぜながら、火が通って黄金色になるまで3-4分炒めます。
7. 別のフライパンにトルティーヤを一枚ずつ、少し焦げるまで、それぞれの面を30-45秒焼きます。
8. それぞれの皿に取り分けます。タコスにサワークリームスプーン一杯分を塗り広げ、キヌアを混ぜたものを乗せ、エビとパクチーの枝を乗せて出来上がります。盛り付けたらすぐにお召し上がりください。