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エビのリゾット アスパラガス添え
- 150g エビ
- 180g ご飯
- 50ml 白ワイン
- 1個 エシャロット（みじん切り）
- 30g パルメザンチーズ
- 250ml 魚の煮汁
- 3本 サフラン
- 1束 グリーンアスパラガス
- 1個 紫タマネギ（みじん切り）
- ½束 チャイブ（みじん切り）
- オリーブオイル
- 塩とコショウ
材料
Easy
作り方
- アスパラガスは柔らかくなるまで4～5分蒸し、冷水で洗い、水気を切り、細かく刻む。
- フライパンに油を熱し、エシャロットを色づかないようにやわらかくなるまで炒める。米とサフランを加え、よくかき混ぜながら2分ほど炒める。
- 白ワインを加え、水分がなくなるまで煮詰める。
- 魚の煮汁をおたま1杯ずつ加え、かき混ぜながら、魚の煮汁が完全になくなるまで待ってから、次の魚を加える。15分くらいかかると思います。煮汁がなくなったら取り出しておく。
- リゾットにすりおろしたパルメザンチーズ（飾り用に少し残しておく）とアスパラガスを加え、全体が混ざるまで混ぜる。塩・こしょうで味をととのえる。
- エビはオリーブオイルをひいたフライパンで1～2分ほど炒める。
- リゾットを2つのボウルに分け、パルメザンチーズ、海老、みじん切りの紫タマネギ、みじん切りのチャイブをトッピングする。