スズキフィレのポテトクラスト　ギオッタソース添え

スズキ

塩・黒コショウをしたスズキの切り身を油の塗ったオーブントレー入れます。ジャガイモは皮をむき、薄切りにします。オリーブオイルでジャガイモの両面を焼き色がつくまで炒めます。水気を切ったジャガイモを切り身の上に扇形に並べ、ワイン、塩、オリーブオイルを加え、200℃のオーブンで約15分焼きます。

ギオッタソース

オリーブオイルをひいたフライパンで玉ねぎを黄金色になるまで炒め、小さく切ったミニトマトを加えます。弱火で加熱し、塩・黒コショウで味付けします。ケッパー、オリーブ、オレガノを加えます。ソースをよりクリーミーにするために、茹でたジャガイモを半分加え、フードブレンダーですべてを混ぜ、オリーブオイルを加えて乳化させます。

盛り方

ポテトをのせたフィレをギオッタソースの上にのせます。