トラウトフィレ アスパラガス添えとグレープフルーツマヨネーズ

トラウト（サーモンでも良い）
大さじ8杯のエキストラバージンオイル、レモンジュース、刻んだハーブを混ぜ、トラウトフィレをマリネします。塩コショウをし、ラップをして冷蔵庫で10分冷やします。 フライパンを予熱しておきます。油を引き、フィレを皮側を下に焼きます。両面を5分ずつ焼き、紙ペーパーに乗せ、余計な油を吸い込ませます。最後に塩コショウで味を調えます。

アスパラガス　もしくは季節の野菜
お好きなように野菜を調理し、味を調える。

グレープフルーツマヨネーズ
ボールに常温の黄身を入れ、数滴のレモンジュースを足し、ミキサーで中速で泡立て、黄身にとろみをつけます。ピーナッツオイルかひまわり油を少しずつ加えます。途中でグレープフルーツジュースを少しずつ加え、油の量も調節しながら加えていきます。塩コショウで味を調え、すりおろしたグレープフルーツの皮で味を調える。

仕上げ方
トラウトフィレとアスパラガスをお皿に乗せ、グレープフルーツマヨネーズをかける。